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１２月の店休日のお知らせです。
いつも通り、水曜日が定休日、
日曜日夜間営業は予約があれば営業いたします。

年内営業は２８日までとなります。
２９日からは例年通り私はおいちゃんおせち作りのヘルプに入りますのでご了承くださいませ。

忘年会等のご予約で、混雑する日もでてきております。
ご利用予定のお客様は早めのご予約ありがたいです！

おいちゃんおせちの注文も受け付けております！
当店に詳細の注文用紙もありますので、
お気軽にお問い合わせくださいませ。

ただ今店舗ではローストヴェニスンや、鴨肉つくねの照り焼きハンバーグ、燻製おでん等、結構な変わりメニューご提供しております！

気になる方はぜひぜひ！

今月も当店をよろしくお願いいたします！

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燻製用チップ小売始めました。一回

燻製用チップ小売始めました。

一回燻製してみたいけど…
チップあり過ぎてどれがいいかわからん！
桜以外でどうなるかやってみたいけど市販の量までいらん…
などなど
お声をいただきましたので、
オーソドックスではないやつを販売します。

もちろん、桜やヒッコリー、ホワイトオークもありますので、
そっちが気になる方は言うてください。

一袋100円です。
熱燻なら３〜４回分。
温燻なら一回分かな？って量です。

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燻製おでん盛り合わせ
内容は随時変わります。

燻製おでん…
煮込めば煮込むほど煙成分が出汁に溶け込み、
水分と反応して酸味が出る。
味は染みてるのにサクッと食感の大根…
毎回風味の変わる飲食店としては良くはないおでん。

でも…おもしろい(笑)
燻製好きなら普通に美味いっす。
ただ、クオリティにばらつきあり。
そして
おもしろい。

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ボジョレー解禁！！
当店でももちろん飲めます！！

例年通り、ポールアンドレのボジョレーです。

昨日親知らずの抜歯手術したため、
私もまだ味わっておりませんので…
皆様と飲めるのを楽しみにしております(笑)

なお、本日の日替わりメニューは
ボジョレーに合わせて、
フランス産9ヶ月熟成生ハムあります！

そして
隠れファンの多い近江牛すじピリ辛煮込み。

鹿ばら肉のベリーハム

などなどです。

先日試した燻製おでん…
意外と評判良かったので、
また近々作りまーすヽ(=´▽`=)ﾉ

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試作要望がありながらずっとスルー

試作

要望がありながらずっとスルーしてきた
燻製おでん。

とりあえず今回は
おでんダネを温燻して出汁で煮てみます。

この燻製後のカラカラの大根や、
スカスカのがんもどきがどうなるのやら…

熱燻で水分残した方がまだ良かったか…？

とりま試作ですので。

今日来てくれはったら試食できるかも？

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昨晩と打って変わって…
寒いっすね…

寒すぎて誰も出歩いてない…

暇です(笑)

なのでむちゃくちゃ仕込み進みました(笑)

燻製ひき肉の肉味噌
煮込みと燻製感が飛ぶので、毎回試行錯誤しながら作ってます。
今回は２度燻製かけたひき肉で作りました。
燻製により肉のパサパサ感がましてしまいましたが、
香りは今のとこちゃんと乗ってます。

燻製肉味噌のメニュー明日から色々出していきます！

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鹿肉仕込みバラ肉は予定通りベリー

鹿肉仕込み

バラ肉は予定通りベリーハムに。

ロースは予定外にバラよりの肉だったので、
グリ剥きして焼肉カットにし、ジンギスカン風にしようかと。

すき身はジャーキーです(笑)

なお、２枚目の写真は
ローストヴェニスン丼定食

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ひこねで朝市開催中です！１２時ま

ひこねで朝市開催中です！

１２時まで護国神社にて行ってます。

今日はえびすこうの関係で、
道が通行止めになっていたりするので、
回り道になる方もいらっしゃると思いますが…
お待ちしておりますヽ(=´▽`=)ﾉ

今日は…
燻製タレ絡め唐揚げ持ってきてます！！

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鹿肉掃除完了。大きいブロックはロ

鹿肉掃除完了。

大きいブロックはローストに、
小さめブロックはスライスしてジンギスカン風に
すじは煮込み、
すき身はジャーキーにします。

なお、ランチから２食限定ですが、
鹿肉ジンギスカン定食ご提供！

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思いの外早く届きました！エゾシカ

思いの外早く届きました！

エゾシカ肉！

今回はモモ肉、ロース肉、バラ肉の３種の部位を入れました。

おそらくロースはハム、バラはベーコン、
モモはローストヴェニスンとしてご提供すると思われ。

掃除の際に出るすじはまた馬肉のすじと一緒に煮込みます(笑)

早ければ明日にはご提供開始出来そうです。
(ローストだけですが)

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人狼会中止&貸し切り営業のお知らせ

人狼会中止&貸し切り営業のお知らせ

１７日に予定しておりました、
第4回人狼会は中止となりました。

なので１７日の日曜日は予約営業となります。
ご予約ありましたら営業致しますので、
お気軽にお問い合わせくださいませ。

また、２４日日曜は、
貸し切り営業となりました。
こちらも合わせてご了承くださいませ。

ジビエのシーズンに入りました。
先日、鹿のモモ肉、ロース肉、バラ肉の注文入れましたので、
今週末くらいに入荷、
来週に随時メニュー化という感じになるかと思いますので、
ジビエファンの方おまたせしました！！

今後とも当店をよろしくお願いしますヽ(=´▽`=)ﾉ

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久々に大人気商品作りました！！
パネチキン風グラタン焼き！

マスカルポーネとトマトのソースを
揚げた鶏もも半身にかけて、
さらにチーズを乗せてグラタン風に焼き上げます。

食べ応えも味も満足させてみせます！！ヽ(=´▽`=)ﾉ(笑)

ランチからご提供です。

是非どうぞ！

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限定４食。
道産真ホッケ開き燻製

ランチからご提供です。

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冬季限定チーズフォンデュ。

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新しいウイスキー入荷しました！ス

新しいウイスキー入荷しました！

スモーキーモンキー！！

モンキーショルダーのスモーキーバージョンです。
酒屋さんいわくなかなかに手に入らないらしいです。

うちで飲めるよ？ヽ(=´▽`=)ﾉ(笑)

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本日は県大学祭の
湖風祭に出店しております。

17時頃までおります！

お時間のある方はぜひぜひ！

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11月の店休日のお知らせです。
水曜定休、日曜は予約営業という形で、
ご予約なければ休業させていただきます。

すでに第2日曜、第3日曜は貸切となっておりますのでご了承くださいませ。

4日は県大学祭出店です。
当店にとっては1番大きなイベント出店となりますので、
準備等にバタバタしております。

１７日は、
ひこねで朝市出店&夜は人狼会です。

こちらも合わせてよろしくお願いします！

さてさて肌寒くなってきておりますが…
これからは当店にとって熱い季節です！！

まもなくジビエ猟解禁！！
北海道では一足先に解禁されておりますが、
本州でも11月中頃から解禁されます。

当店でもジビエお目見えすることが増えていきますよヽ(=´▽`=)ﾉ

そしてそして、
ボジョレーヌーボー解禁！！
今年は21日の木曜日解禁です。

今年も入荷しますので、
ぜひぜひ当店でボジョレー嗜みましょうヽ(=´▽`=)ﾉ

そしてそしてそして…
冬季限定、チーズフォンデュ解禁！！(笑)
当店では冬場しかしないチーズフォンデュをメニューにお目見えします。

イベント準備に追われしばらくメニュー表出せないかもですが、ありますので、
お気軽に言ってください。

今月も当店をよろしくお願いしますヽ(=´▽`=)ﾉ

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脂ノリノリの塩鯖
いい感じに燻し上がっております。

チーズも新しいの入荷しました！
メニューは書き換えれてないけどあります(笑)
ノルウェーのイエオスト
フランスのブルー・ドーヴェルニュ

是非どうぞ！

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ラクレットチーズたっぷり
ミートローフ

焼き上がり次第ランチからご提供します！
早く来すぎたらまた焼き上がってないっす(笑)

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ベビーホタテとほうれん草のグラタン

ちょっとモッツァレラがカッテージチーズのようになってるのも御愛嬌ってことで(笑)

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